台面优配
本文自南都·湾财社
采写 | 南都·湾财社记者 詹丹晴
在与罗永浩关于预制菜之争的风波中，西贝暂停了部分门店的后厨参观。
9月14日，有消息称，西贝在内部平台发布通知称，决定暂停门店后厨的参观活动。南都湾财社记者以消费者身份致电全国多家西贝门店了解到，9月14日，北京、上海、广州部分门店确实从当天开始暂停后厨参观活动，但广州、深圳仍有多家门店可以开放参观。
西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，在营业期间，为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，西贝邀请媒体朋友，通过西贝明厨亮灶继续参观、监督西贝，门店厨房已暂停入内开放。
这也意味着，西贝的后厨参观活动，仅仅维持了两天。而根据行业自媒体红餐网，9月13日，西贝创始人贾国龙在行业群里称自己“应对方式有错，改”，“西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习”；罗永浩则发布微博称，“西贝的事情要告一段落了”。
西贝多地门店暂停后厨参观 台面优配
有店长称：已严重影响门店正常运营
9月14日，西贝北京一家门店的店长告诉南都湾财社记者，今天已经不能参观后厨了，这已经严重影响门店的正常营运，总部希望门店把精力放在顾客的堂食体验上，“不然现场太乱，也有就餐的顾客投诉，同时这也不符合食品安全规定，风险更大”。另外两家北京门店的店长也告诉记者，营业期间，有顾客正常用餐，门店无法接待后厨参观，如有需求，可以通过门店的明档厨房参观。
西贝上海一家门店店员同样告诉南都湾财社记者，今天（14日）上午刚接到通知，因为参观人数太多，严重影响到门店的正常运营，对现场的工作尤其是高峰期有影响，门店暂停后厨参观活动。上海另一家西贝门店的店员也表示，今天（14日）接到总部通知，考虑到门店要全力服务顾客，目前不开放参观后厨。
图源：西贝官网
西贝广州一家门店的店员告诉南都湾财社记者，门店已经暂停了参观后厨，要优先服务就餐顾客。门店采用明档厨房，可以直接看见后厨操作。另一家广州门店店员则表示，门店仍可以参观后厨，但是周末就餐较多，建议等工作日再到店。深圳两家门店店员则表示，可以参观后厨，只需要在现场登记并遵循参观要求。
9月14日，西贝相关负责人告诉南都湾财社记者，在营业期间，为保障后厨的食品安全标准及门店的正常经营，西贝邀请媒体朋友，通过西贝明厨亮灶继续参观、监督西贝，门店厨房已暂停入内开放。
贾国龙称：应对方式有错，改
罗永浩：期待预制菜相关的国家法规尽快出台
此前，被罗永浩质疑门店都是预制菜后，9月12日，西贝发布公开信称，罗永浩的指责不实。西贝宣布将向全社会开放西贝后厨餐馆，同时将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等西贝产地源头的餐馆。当天，就有多家媒体和消费者申请到西贝后厨进行参观。而在参观的过程中，西贝后厨被曝存在多款提前预处理的食材。
根据9月12日晚罗永浩直播中展示的部分素材，西贝后厨的菜品包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱、鸡肉、鲈鱼、羊排、羊排腿、猪排烩酸菜等，这些产品保质期在9个月到24个月不等，多数菜品的生产日期未展示。其中，一份羊排腿的生产日期是2024年9月19日，一份猪排烩酸菜的生产日期为2025年8月31日。
罗永浩在直播中质疑，西贝声称门店100%没有预制菜是在玩文字游戏，他认为，现做、现煮的菜品绝对不是提前数月就预先处理、到门店加热一下。
对于罗永浩在直播中的质疑，西贝目前未再做出回应。此前，西贝创始人贾国龙在接受《中国企业家》采访时称，西贝9月10日和11日全国门店的日营业额分别减少了100万元，预计12日会减少200万元到300万元。他称这是西贝成立以来遇到的最大一次外部危机。哪怕生意不做，西贝跟罗永浩的官司一定要打。
而根据自媒体红餐网台面优配，9月13日，贾国龙在行业群里也表示，“应对方式有错，改……西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习”。罗永浩也有意“停战”，9月13日晚他发布微博称，“西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台”。
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